“Abagannuş” adıyla da bilinen Babagannuş, Hatay mutfağına özgü bir soğuk meze çeşididir. Filistin, Suriye ve Lübnan gibi ülkelerde de yapılan Babagannuş tarifi, ülkemizde Hatay’ın yanında Diyarbakır, Adana ve Mardin illerinde de yapılmaktadır.
İçindekiler
Diyarbakır Usulü Yumurtalı Babagannuş Tarifi
Babagannuş Diyarbakır tarifinde isteğe göre, yumurtalı veya sade tercih ediliyor.
Diyarbakır Usulü Babagannuş Malzemeleri:
Diyarbakır Usulü Babagannuş Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, patlıcanların sap kısmında bulunan yaprakları kesip atalım. Ancak saplarını kesmeyelim.
- Ardından, patlıcanları iyice yıkayıp kağıt havlu ile kurulayalım. Akabinde, çatalla 2-3 yerinden delelim.
- Daha sonra, ızgara telinin üstüne patlıcanları dizelim ve önceden ısıttığımız 200 derece fırında yumuşayıncaya kadar pişirelim. Közleme işlemini mangalda, ocak ateşinde ya da közleme kabında yapalım.
- Patlıcanlar yumuşadıktan sonra sapından tutup aşağıya doğru soyalım.
- Sonrasında, ince ince doğrayarak ya da ezerek püre kıvamına getirelim ve bir kabın içerisine alalım.
- Uygun bir tavaya yağın yarısını alıp eritelim. Ayrı bir kabın içinde de yumurtaları çırpalım.
- Yağ kızdıktan sonra sarımsakları, ardından patlıcanları ilave edelim.
- Tahta kaşıkla devamlı karıştırarak patlıcanlar suyunu çekinceye kadar yaklaşık 7-8 dakika kavuralım.
- Üzerine çırpılmış yumurtaları döküp tekrardan karıştırarak 5-6 dakika daha kavuralım.
- Son olarak, karabiber, tuz ve kimyon ekleyip tatlandıralım.
- Hazır olan mezemizi servis tabağına alıp üzerine ince ince kıyılmış maydanozu gezdirelim. Sıcak ya da ılık olarak servis edelim.
Orijinal Babagannuş Tarifi
Hatay usulü Babagannuş tarifinin malzeme listesi ve yapım aşamaları için sayfayı aşağı kaydırınız.
Orijinal Babagannuş Malzemeleri:
-
1/3 adet soğan
- 2 adet orta boy patlıcan
- 1 adet orta boy domates
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet kırmızı biber
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/4 adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
Orijinal Babagannuş Yapımı
- Öncelikle patlıcan, biber ve domatesi közleyelim.
- Ardından, sarımsağı havanda döverek iyice ezelim.
- Akabinde, soğanı ince ince doğrayalım.
- Közlenmiş sebzelerin kabuklarını soyup ince ince doğrayalım ve oda sıcaklığında olması için bekleyelim.
- İstenilen kıvama geldikten sonra bir kaba alalım ve üzerine incecik kıyılmış nane yaprakları, sarımsak, baharatlar ve nar ekşisini ekleyip iyice karıştıralım.
Şimdiden afiyet olsun!
