Osmanlı saray mutfağına ait olan Mutancana tarifi, Fatih Sultan Mehmet Han’ın en favori yemeklerinden biri arasında yer alır.
Mutancana, o dönemin padişahları olan Fatih Sultan Mehmet, Kanuni Sultan Süleyman ve Yavuz Sultan Selim’in iftar sofralarının vazgeçilmez yemeğidir. Kuzu eti, badem, bal ve kuru meyveler gibi malzemelerin bir araya gelmesiyle oluşuyor.
Osmanlı mutfağında yıllarca domates yokmuş. O yüzden yemekleri tatlandırmak adına, kuru meyveler, birtakım bitkiler ve çerezler yemeklerde kullanılmış. Doyurucu, besleyici ve lezzetli bu tarif için işte detaylar…
Mutancana Yemeği Tarifi
Padişah soflarının baş tacı Mutancana, orijinal tarifi kuzu etiyle yapılmaktadır. Ancak bu tarifi tavuk eti veya kırmızı et ile de yapabilirsiniz. Hepsi bir hayli lezzetlidir. Bugün sizlere orijinal mutancana yemeği tarifini vereceğiz.
Mutancana Tarifi Malzemeleri
Geniş malzeme listesinden de anlaşılacağı gibi son derece zengin bir içeriğe ve lezzetli bir tada sahiptir.
- 500 gr kuşbaşı kuzu kol
- 12 adet arpacık soğanı
- 1/2 çay bardağı haşlanmış ve soyulmuş çiğ badem
- 1/2 çay bardağı kuru üzüm
- 5 adet mürdüm eriği kurusu
- 5 adet incir kurusu
- 5 adet kuru kayısı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı bal
- 3 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı sumak
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
Mutancana Yemeği Yapım Aşamaları
- Uygun bir tencereye tereyağı ekleyip eritelim. Üzerine kuşbaşı doğranmış kuzu etini alalım ve renk alana kadar kavuralım.
- Ardından üzerine soğan ve sarımsakları bütün bütün ilave edelim.
- Etler suyunu çekince içerisine unu ekleyip karıştıralım. Un kokusu çıktıktan sonra, suyunu katıp ocağın altını kısalım.
- Kuru meyveleri aynı ölçüde doğrayalım. Ardından ayrı bir tavaya yağ ekleyip üzerine badem hariç kuru meyveleri ekleyip birazcık kavuralım.
- Üzerine bal ekleyip yine karıştıralım.
- Son olarak, sumak ekleyip ocağın altını kapatalım.
- Pişen etlerin içerisine kuru meyveli karışımı ekleyip tatların birbirine karışmasını sağlayalım.
- Üzerine tuz ekleyip ocağın altını kapatabilirsiniz.
- Mutancana yemeğinin yanına pirinç pilavı çok yakışıyor. Pirinç pilavı da hazırlayarak padişahların sofrası gibi bir şölen hazırlayıp misafirlerinizi şımartabilirsiniz.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!
