İtalyan tatlılarından ilk akla gelen Tiramisu olsa da, ikinci olarak Panna Cotta tarifi gelmektedir. “Panna” krema, “cotta” ise pişmiş anlamına gelir. Kısacası İtalyanca’da “pişmiş krema” demektir.
Çok az bileşen içerir ve temelde basit bir krema, şeker ve vanilya kimyasallarıdır. Karışımı sertleştirmek ve muhallebi benzeri bir kıvam oluşturmak için jelatin eklenir. Nihai ürün zengin ve ipeksi kıvamdadır.
Jelatin, bu tarifin elzem malzemesidir. Zira, panna cottanın katı bir kıvam alması jelatin sayesinde mümkündür. Yoksa 4-5 saat katılaşması için beklemeniz gerekiyor. Eğer minik tatlı bardaklarında yaptıysanız, çok çabuk sertleşir.
İtalyan Tatlısı Panna Cotta
Kuzey İtalya’daki Piedmont’un Langhe bölgesinde yer alan sıradağlara ait olan Panna Cotta nasıl yapılır? İtalyan restoranların kalitesi bu tatlı ile ölçülüyor. Panna cotta değişik soslarla yapılabiliyor. Bu tarifimizde Klasik Panna Cotta tatlısından bahsedeceğiz.
Panna cottaya en çok yakışan çilek veya frambuaz sosudur. Ancak damak zevkinize çeşitli soslarla da bu hafif tatlıyı süsleyebilirsiniz.
Panna Cotta Tarifi Malzemeleri
- 400 ml sıvı krema
- 1 su bardağı şeker
- 2 su bardağı süt
- 6 yaprak jelatin
- 1 adet vanilya çubuğu
Sosu için;
- 200 gr dondurulmuş frambuaz
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çay bardağı su
- 1,5 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilya
Panna Cotta Tarifi Yapım Aşamaları
- İlk olarak, uygun bir tencereye süt, krema ve şekeri alalım. Güzelce karıştıralım.
- Ardından, vanilya çubuğunun içindeki tohumları çıkarıp tencereye ekleyelim.
- Daha sonra, vanilyanın kabuğunu da ilave ederek tencereyi ocağa alalım. Kaynamaya bırakalım.
- Ayrı bir kabın içerisine jelatinleri koyalım ve üzeri geçecek kadar su ilave edelim. Yaklaşık 5 dakika yumuşamasını bekleyelim.
- Ocakta kaynayan karışımın içinden vanilya çubuğu çıkarıp ocağın altını kapatalım ve ocaktan alalım.
- İçerisine yumuşamış jelatinleri çırparak ekleyelim. Jelatinlerin çözüldüğünden emin olana dek çırpalım.
- Hazırladığımız karışımı servis kaplarının içerisine boşaltalım.
- İlk sıcaklığı çıktıktan sonra buzdolabında 2-3 saat soğumaya bırakalım.
- Sosunu hazırlamak için tencereye frambuaz, nişasta, şeker, vanilya ve suyu ilave edip karıştırarak pişirelim.
- Frambuazların püre olmasını sağlamak için tel çırpıcı yardımıyla karıştıralım.
- Sos kaynayınca ocaktan alıp tatlımızın üzerine sosu ilave edelim.
- 3-4 saat bekleyip soğuyup katılaştıktan sonra tatlıyı ters çevirip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
