Bugün sizlere Gelinim Mutfakta programında gördüğümüz Hatay ve çevresinde yapılan meşhur Şeyh Mualla yemeği tarifinden bahsedeceğiz.
Arapça kökenli bir kelime olan Mualla, yüksek, rütbe ve yüce anlamına gelmektedir. Mualla yemeğinin yapımında zengin sebze ve bakliyatlar sebebiyle Şeyh Mualla ismiyle bilinir. Zira, ancak “şeyhler bu kadar görkemli bir yemeği tatma şansına sahip olur” mantığıyla bu isim verilmiş.
Mualla Yemeği Hatay
Hatay yöresinin lezzetli yemeklerinden Şeyh Mualla, içerisindeki malzemelerle son derece besleyici ve doyurucu bir tariftir.
Yeşil mercimek, patlıcan, soğan, kapya biber ve baharatların bir araya gelmesiyle ortaya harika bir lezzet çıkıveriyor. Yeşil mercimekli patlıcan yemeği olarak da bilinen Mualla yemeği için işte detaylar…
Şeyh Mualla Yemeği Malzemeleri:
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet soğan
- 1 adet patlıcan
- 1 adet kapya biber
- 4 diş sarımsak
- 1 adet büyük boy domates
- 1 yemek kaşığı karışık salça
- Yarım su bardağı sıvı yağı
- 1 su bardağı kaynar su
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Şeyh Mualla Yemeği Yapım Aşamaları
- İlk olarak, yeşil mercimeği 2 kez bolca suda yıkadıktan sonra bir tencerenin veya bir kabın içerisine alalım. Üzerine bir parmak geçecek şekilde su ilave edip 30 dakika bekletelim.
- Patlıcanı iki parmak kalınlığında dilimlere ayıralım. Ardından ayırdığımız dilimleri dikine doğru keselim.
- Tamamını doğradıktan sonra bir kabın içine alalım ve üzerine 1 su bardağı suyu ilave edelim. Üzerine 1 yemek kaşığı tuzu ilave edip yarım saat kadar ara ara karıştıralım.
- Soğanı ve kapya biberleri doğrayalım. Sarımsağı da çok küçük olmamakla birlikte doğrayalım.
- Yeşil mercimeği süzüp bir kabın içine aktaralım. İçerisine doğranmış domates, karışık salça, nane ve pul biberi ekleyelim.
- Daha sonra üzerine soğan, sarımsak ve kapya biberleri de ilave edelim.
- Sıvı yağı da ekledikten sonra tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
- Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra nar ekşisini sulandırıp içerisine döküp karıştırmaya devam edelim.
- Patlıcanların da suyunu süzelim.
- Mercimekli karışımdan tencerenin altına 1 kepçe koyup yayalım.
- Daha sonra üzerine kestiğimiz patlıcanları dizelim.
- Sonrasında yine üzerine mercimekli karışımdan döküp üzerine patlıcanları dizelim. Malzeme ve karışım bitene kadar aynı işlemi tekrar edelim.
- Şekli bozulmaması için bir köşesinden kaynar suyu ilave edelim.
- Şeyh Mualla yemeğin kapağını kapatıp ocağa alalım.
- Yemek kaynayana kadar harlı ateşte kapağı kapalı bir şekilde pişirelim. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirmeye devam edelim.
- Piştikten sonra servis edebilir ve afiyetle yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
