Zamansız yapılabilecek yemeklerden yaprak sarması, küçükten büyüğe herkesin sevdiği bir yemektir. Yemekten ziyade, atıştırmalık bile denebilir. Zira, yerken birkaç tane yedirten ve zeytinyağlısından tutun da etlisine kadar her türlü yapılabiliyor.
Yaprak sarması karalahana yaprağı, beyaz lahana yaprağı, asma yaprağı, kiraz yaprağı ve dut yaprağından hazırlanabilir. Ancak genel olarak asma yaprağından hazırlanan sarma seviliyor.
Bu yazımızda, klasiklerden zeytinyağlı yaprak sarması ve etli yaprak sarması tarifine yer verdik. Şimdiden afiyet olsun!
İçindekiler
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi
Bazıları zeytinyağlı sarma sever bazıları ise etli yaprak sarmasına bayılır. Sizin tercihiniz zeytinyağlı ise, sayfayı aşağı kaydırmanız yeterli.
Zeytinyağlı Yaprak Sarmasının Malzemeleri:
-
300 gram asma yaprağı
-
4 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 adet limon
-
1 su bardağı sıcak su
Yaprak sarması içi;
-
1 su bardağı sıcak su
-
1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık
-
1/2 su bardağı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı kuş üzümü
-
1 çay kaşığı tuz
-
1,5 su bardağı pirinç
-
3 adet orta boy kuru soğan
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1/2 çay kaşığı tarçın
-
1 çay kaşığı nane
-
1 çay kaşığı yenibahar
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?
- Öncelikle sarmanın iç harcını hazırlamakla başlayalım. Bunun için uygun bir tencerenin içerisine zeytinyağı alıp kızdıralım.
- Ardından, rendelenmiş soğanları ilave edip hafif rengini alana kadar kavuralım. Akabinde, dolmalık fıstığı ekleyip kavurmaya devam edelim.
- Daha sonra, ılık suda yaklaşık 5 dakika beklettiğimiz pirincin suyunu süzelim ve tencereye ilave edip pirinçler şeffaf bir görünüm alana kadar kavuralım.
- Sonrasında sırasıyla kuş üzümü, karabiber, tuz, yenibahar, tarçın ilave edip karıştıralım.
- 1 su bardağı sıcak suyu da ekleyip kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kadar pişirip ocaktan alalım.
- İç harcı hazır olduktan sonra, mutfak tezgahına veya mutfak masasının üzerine asma yapraklarının damarlı kısımları üstte olacak şekilde açalım.
- Ardından, iç harçtan 1’er tatlı kaşığı olacak şekilde her bir yaprağa bölüştürelim.
- Yaprağın kenar kısmını içe katlayıp geniş kısmından ucuna doğru ilerleyerek sıkı bir şekilde saralım. Tüm yapraklar bitene kadar aynı işleme devam edelim.
- Pişirmek için tencerenin tabanına birkaç tane asma yaprağı yerleştirelim.
- Sarmaları dik dik veya yan yana sıralı dizelim. Sarmaların üzerine de limon dilimleri ekleyip düz bir servis tabağı kapatalım.
- 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı da tencereye ilave ederek kısık ateşte ortalama 35 dakika pişirelim.
Etli Yaprak Sarması
Özellikle iç harcını kavurmadan hazırlayabileceğiniz ve etli nefis yaprak sarmasının üzerine yoğurt bir hayli yakışıyor.
Etli Yaprak Sarmasının Malzemeleri:
- 250-300 gram orta yağlı kıyma
- 60-70 adet taze veya salamura yaprak
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 çorba kaşığı ev biber salçası
- 3 orta boy soğan
- ½ demet taze nane
- ½ demet maydanoz
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Karabiber
- Tuz
Servis için;
- Süzme yoğurt
- Tereyağı
- Ezilmiş sarımsak
- Pul biber(arzuya göre acı pul biber)
Etli Yaprak Sarmasının Yapım Aşamaları
- Salamura yapraklar için sıcak suda yaprakları kaynatıp tuzundan arınmasını bekleyelim. Eğer taze yapraklar kullanacaksak, sıcak suya yaprakları atıp yaklaşık 3-4 dakika bekletip yumuşamasını sağlayalım.
- Yaprak sarmasının iç harcı için geniş ve derin kabın içerisine kıymayı ve domates rendesini alalım.
- Ardından, pirinci güzelce yıkayıp süzelim ve kıymalı karışıma ekleyelim. Akabinde, yemeklik doğranmış soğanı, ince ince kıyılmış yeşillikleri, salça, karabiber ve tuzunu ekleyelim. Son olarak, yağı da ilave edip elimizle karıştıralım.
- Yaprakların saplarından ayırıp damarlı yüzü üstte olacak şekilde tezgahın üzerine serelim. Daha sonra, hazırladığımız iç harcından bir miktar koyarak saralım.
- Ayıkladığımız sapları tencerenin altına yerleştirelim. Üzerine de hazır olan sarmaları sıralı bir şekilde dizip üstüne tabak kapatalım. Yaklaşık 25-30 dakika pişirelim.
- Sarmanın üzerine dökeceğimiz sosu için, süzme yoğurdu su ile açıp üzerine ezilmiş sarımsak ve tuz ilave edelim.
- Ardından, tavada tereyağını biraz kızdırıp üzerine pul biber ekleyip ocağın altını kapatalım.
- Servis ederken sarmaların üstüne önce yoğurtlu karışımı ve onun üzerine de tereyağlı pulbiberli karışımı ekleyip afiyetle yiyebiliriz.
